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菠菜營養(yǎng)價(jià)值剖析

2012/2/7 14:34

古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”,又叫波斯菜、赤根菜?!侗静菥V目》中認(rèn)為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

≮功效≯

如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥。

哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn),從而保護(hù)視力。

≮適用人群≯

菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

≮適用量≯

每餐80~100克。

1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2、很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時(shí)宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。

3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

≮特別提示≯

很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調(diào),因?yàn)樗胁菟彷^多,有礙機(jī)體對鈣的吸收。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟,撈出再炒。

應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結(jié)石。

≮健康紅綠燈≯

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。

雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵并不多,而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補(bǔ)鐵補(bǔ)血,尤其是不宜給小孩多吃。

≮主要營養(yǎng)素≯

維生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
487 0.04 0.11 0.3 - 15 - 1.74
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克)
270 210 - 13.32 110 0.2 0.6 158
鋅 (微克) 硒 (微克) 參看
營養(yǎng)手冊
1.7 44 140 117.8 0.1 58 0.52 0.97
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