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蛇肉的營養(yǎng)價值與做法

2012/2/7 14:39

蛇肉的營養(yǎng)價值與做法

蛇為脊椎動物門,爬行綱,有鱗目,蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍,以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。

蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口,是營養(yǎng)豐富的美味佳肴。它具有高蛋白質、低膽固醇的優(yōu)點。

營養(yǎng)價值

蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養(yǎng)顏、調節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。

適用人群

1、一般人均可食用;

2、尤其適合風濕痹癥,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結核、關節(jié)結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。

3、疾、瘡瘍者忌食。

用法用量

1、蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

4、蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。

5、適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。

6、蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。

食用功效

蛇肉具有補氣血,強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養(yǎng)顏,滋養(yǎng)肌膚的功效。

在臨床上多適宜于風濕痹癥,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結核、關節(jié)結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。

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