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2012/2/7 14:39
又名燕菜、燕根、燕蔬菜。
為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種。
1、白燕：金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個(gè)窩，完全用唾液組成。雪白透明，個(gè)大壁厚，漲發(fā)率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。
2、毛燕：金絲燕做的第二個(gè)窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次。
3、血燕：金絲燕做的第三個(gè)窩，此時(shí)唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進(jìn)去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個(gè)小壁薄，毛多，質(zhì)地最差。
燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。發(fā)好的燕窩可以清蒸、做湯，如：清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。
燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。
燕窩主要成分是人體必需的多種高級(jí)蛋白質(zhì)，含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)，維生素及獨(dú)特的表皮生長因子，具很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。
營養(yǎng)價(jià)值
燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進(jìn)韁胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
適用人群
男女老幼皆宜。
1、老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2、兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
用法用量
文火隔水燉為宜。
隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。
燕窩性質(zhì)平和，功效滲透慢，需堅(jiān)持服用方有神奇效果。
食用功效
燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；
可養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中；
主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。
其他相關(guān)
燕窩始見載于元代賈銘《飲食須知》：“燕窩味甘性平。黃、黑、霉?fàn)€者有毒，勿食?！闭f明對(duì)燕窩已有一定認(rèn)識(shí)，可見食用時(shí)間當(dāng)再早。燕窩更多的見于藥籍，這與過去多視燕窩為珍貴的滋補(bǔ)藥品有關(guān)。
貼士
燕窩辯真假：
一看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩。
二拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的是假貨。
