2012/2/7 14:40

又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。

胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國(guó)著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。

魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

適用人群

一般人群均能食用

1、適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2、鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

用法用量

1、適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)；

2、鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；

3、切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

食用功效

鳙魚性溫、味甘；

具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；

可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

其他相關(guān)

鳙魚生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和較深的巖坑中越冬，分布長(zhǎng)江流域下游地區(qū)，東北、華北甚少見，是我國(guó)養(yǎng)殖魚類之一。養(yǎng)殖歷史已久，與青魚、草魚、鰱魚并稱中國(guó)“四大家魚”。通常會(huì)以鰱魚和鳙魚混為一談，這不僅因?yàn)閮烧吆芟嗨?，而且鳙魚又稱黑鰱、花鰱。對(duì)此，明、李時(shí)珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。

《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。

《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。

《本草綱目》：鳙魚肉，食之已疣，多食動(dòng)風(fēng)熱，發(fā)瘡疥。

貼士

1、魚膽有毒勿食；

2、吃魚頭時(shí)要對(duì)所食魚頭的來源有所了解，比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；

3、烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃；烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

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