2012/2/7 14:43

種類不同的米豆腐及做法

三、達(dá)州米豆腐

上面郴州米豆腐的原理同四川達(dá)州米豆腐有類似處。

原料：

大堿或柴灰（就是木柴燒掉后的灰，必須含堿性，如黃荊棍、柏樹(shù)等）、米。

做法：

1、將大堿或者柴灰泡在水里（可用一個(gè)小桶盛），然后將米裝進(jìn)一個(gè)比較透水的口袋，再將口袋放在水里。如果是堿的話，泡一天時(shí)間足以；如果用柴灰的話，需兩天左右。當(dāng)然柴灰的泡的做出來(lái)要香一些。也有技術(shù)好的用堿做出來(lái)和柴灰做的沒(méi)有多大差別。

2、泡好后，就需要磨了，需要磨細(xì)，即漿糊。魔好后，就需要放在鍋里攪了，這個(gè)過(guò)程是需要有火的，開(kāi)始的火藥猛一點(diǎn)，到后來(lái)，漿糊開(kāi)始干的時(shí)候，火候就要小一些了。熟透了之后，就開(kāi)始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之后，就開(kāi)始蒸了。先往鍋里倒進(jìn)幾大瓢水（防止蒸的過(guò)程中，鍋里的水干了，把鍋燒壞）鍋里要墊上一塊蒸笆，在上面鋪上稻草，再在稻草上面鋪上一塊濕布，最后就是把和好的米豆腐放在上面，擺放時(shí)，要注意間距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半個(gè)小時(shí)，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

3、在蒸的過(guò)程中，可以調(diào)好佐料。一般是用油辣子。用一個(gè)碗盛上辣椒面，在鍋里燒適量的油，燒好之后，將油舀進(jìn)盛辣椒面的碗里（油舀能夠把辣椒面潤(rùn)濕）。接下來(lái)就是調(diào)佐料了，另外用一個(gè)碗，將剛才的油辣子舀一些到這個(gè)碗里，另外可以在這個(gè)碗里放入花椒面或者其它佐料（注意適量）。再用適量的開(kāi)水沖。

蒸好之后，當(dāng)然就是吃了。將鍋蓋揭開(kāi)，讓整蒸汽散一下之后，可取出食用了。再配上剛才做好的油辣子，那是絕對(duì)的美味??！

四、沅陵米豆腐

米豆腐是沅陵的傳統(tǒng)特產(chǎn)，堪稱家常美食，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們喜愛(ài)。既可作為家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技術(shù)主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。

原料：

大米、石灰。（糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。）

做法：

1、選好料以后，先將米淘洗干凈，然后裝入容器內(nèi)和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小