2016/10/9 11:38

六、糯米腌酸辣子丸

糯米腌酸辣子丸是常吃的家常菜，也是用來(lái)待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分講究，首先要擇選最好上等甜糯米，碾成米后打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼潔凈的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以煎吃最佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于健胃溶便，是苗家待客的上乘佳肴。

七、小米粉蒸肉

在鳳凰縣的下五峒，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米（粟）這種小米產(chǎn)量低，極富營(yíng)養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過(guò)年或節(jié)假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農(nóng)家，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤(pán)小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作時(shí)，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。

八、菜豆腐

菜豆腐是當(dāng)?shù)孛缱搴屯良易宄Ｓ玫募也撕屯敛?。打豆腐之后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時(shí)一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時(shí)鮮嫩可口，對(duì)健身健胃，促進(jìn)血液循環(huán)和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳肴。

九、椒包糯米酸辣子

椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開(kāi)半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)，稍加為裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，要勤翻動(dòng)，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。是五竿人待客的上乘食品。

十、酸湯煮豆腐

“苗家不吃酸，走路打踉蹌?！笨梢?jiàn)，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無(wú)窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來(lái)十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。