2016/11/1 15:17

何計(jì)國說，與傳統(tǒng)的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優(yōu)點(diǎn)的。首先，土豆的吸油能力極強(qiáng)，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相對來說也就不太容易發(fā)胖。其次，就安全性來說，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相對少，因此好于薯片。

但是，總的來說還是不提倡油制食品，如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。特別是，地瓜中的營養(yǎng)成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質(zhì)也容易轉(zhuǎn)成致癌物質(zhì)(丙烯酰胺)。

烤地瓜別當(dāng)零食吃

烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品，與街邊傳統(tǒng)的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路過地瓜坊時(shí)都會情不自禁地買一兩個(gè)邊走邊吃。何計(jì)國說，雖然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高轉(zhuǎn)化的能量也比較高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要減主食的量，如果把地瓜當(dāng)作零食，一天中攝入的總能量變多，易導(dǎo)致發(fā)胖。