2017/2/7 09:37

韭菜炒雞蛋，絕配！

韭菜性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。雞蛋性平，可滋陰，補(bǔ)血補(bǔ)氣，養(yǎng)心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽(yáng)，對(duì)身體調(diào)補(bǔ)作用明顯。

營(yíng)養(yǎng)上，取長(zhǎng)補(bǔ)短：韭菜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也可相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。如多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補(bǔ)了這一不足。

消化上，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來(lái)，減少韭菜對(duì)胃黏膜的刺激。

口味上，中和味道：雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時(shí)，還能給雞蛋提鮮。

韭菜吃法多樣，如韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜枸杞炒大蝦就是補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽(yáng)美食。

但不同韭菜略有區(qū)別。紫根韭菜粗纖維少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，適合包餃子；白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。

 
韭菜炒雞蛋

韭菜，選葉窄的

按葉片的寬窄，現(xiàn)在市場(chǎng)上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣(mài)相較差；

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來(lái)味道相對(duì)淡。所以對(duì)于真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。
需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)很有可能使用了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

新鮮，看割口

割口處平就是新鮮的，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，可能放置時(shí)間有些長(zhǎng)了，韭菜的香味會(huì)減弱。

另外，葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜也不要購(gòu)買(mǎi)。