2016/11/3 17:29

爐灶旁擺放食用油——錯(cuò)！

為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素a、d、e還會(huì)遭到不同程度的氧化，讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營(yíng)養(yǎng)容易受損。

專家支招：食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃—25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶?jī)?chǔ)油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素e，能增強(qiáng)油脂的抗氧 化能力。

小編推薦：食用油的健康存放

1、一般打開的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵校恍枰恢苎趸潭染蜁?huì)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2、專家建議，考慮到油脂避光的需求，應(yīng)合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕。專家強(qiáng)調(diào)，人們往往習(xí)慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，實(shí)際上這是很不科學(xué)的，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇┠芗铀偈秤糜偷乃釘∽冑|(zhì)。

3、家里的新油和舊油千萬不要放在一起，一定要把油壺里的油吃完再放新的油，否則會(huì)降低新油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)加速油脂氧化。

寶寶食物 儲(chǔ)存方式不對(duì)會(huì)損害營(yíng)養(yǎng)

蔥姜蒜隨意擺放——錯(cuò)！

不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對(duì)抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)至一個(gè)月以上。蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

小編推薦：錫箔紙保存蔥姜蒜的方法

1、保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜（絕對(duì)不能帶有水分）。將錫紙剪成大小合適的尺寸，將從蔥姜蒜分別包裝，盡量在包裹的時(shí)候，將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎么弄都可以。

2、包裹好后，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方就行了。不需要占用冰箱內(nèi)的空間。

3、這樣的方法，就算在室外存放蔥姜蒜，也可以保證它不發(fā)芽，不變干，不發(fā)霉，而且時(shí)間可以保存至少一個(gè)月以上。

4、錫箔紙可以常年反復(fù)使用，不存在浪費(fèi)問題。

分散存放五谷雜糧——錯(cuò)！

研究發(fā)現(xiàn)，谷物中含有大量的維生素b2，光線對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素e 氧化;通心粉中的維生素b2只要暴露在光線下一天，就會(huì)損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。

專家支招：大米不要一次買太多，備15—30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的，它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素a和維生素c，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化，保健功效喪失。保存時(shí)，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭?，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。