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蔬菜要挑在營養(yǎng)豐富的時侯吃

2012/2/7 14:47

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蔬菜要挑在營養(yǎng)豐富的時侯吃

許多蔬果的營養(yǎng)價值,會隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換發(fā)生明顯變化。例如,7月份購買的西紅柿,每100克可食用部分的維生素C含量,是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量,同樣也是冬季的2倍左右。

蔬菜要挑在營養(yǎng)豐富的時侯吃

胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量,6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β胡蘿卜素含量,也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量,則沒有明顯的季節(jié)差異。

蔬菜要挑在營養(yǎng)豐富的時侯吃

菠菜,是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜,與冬季相比,其營養(yǎng)價值在5~10月份間竟相差將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下,其與光合作用有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸增多。進入夏季后,所含的水分明顯增加,固體成分減少大約一半。

蔬菜要挑在營養(yǎng)豐富的時侯吃

隨著栽培技術(shù)和運輸能力的不斷提高,幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現(xiàn)在人們的餐桌上,人們對于某種蔬菜上市季節(jié)的概念,變得模糊了。對此,營養(yǎng)學(xué)家特別提醒說,對于以攝入營養(yǎng)成分為主的蔬菜,其維生素C等的含量,通常在大量上市的季節(jié)最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工,其營養(yǎng)價值也要高于在暖房內(nèi)生長的品種。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac0100iyhh.html

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