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2012/2/7 14:48
食用1碗米線等于吃6個(gè)塑料袋
米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為很多市民喜歡的一種小吃，但前一段時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)上“食用一碗米線等于吃6個(gè)塑料袋”的傳聞卻讓很多食客對(duì)于米線是否營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生產(chǎn)生了質(zhì)疑。日前，記者對(duì)米線市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，并未發(fā)現(xiàn)傳說中的“塑料門”米線，但部分商家的米線質(zhì)量還是令人咋舌。
店主爆料：雞湯沒有雞米線沒有多少米
在得到記者稱不公布具體信息的承諾后，一位經(jīng)營(yíng)了兩年米線店的老板開始向記者爆料，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線三部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。一公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這三種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來的呢？和湯料比起來，米線的來路要好一些。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門的，一袋子60斤，每周需要用2袋，共250元，一斤干米線能出4斤濕米線，這樣算下來也就5毛錢左右一斤。
米線批發(fā)商：“你要自己吃，最好別買”
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，很多干米線都是經(jīng)過化學(xué)制劑處理后，才能保存幾個(gè)月甚至半年的。另外，為了增加米線的光滑感，還有人往里面添加滑石粉。而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。
添加劑勾兌濃香米線湯
隨后，記者在干調(diào)區(qū)看到各種添加劑被整齊地?cái)[放在貨架上。在一家專營(yíng)添加劑的店鋪里，店主指著貨架上一個(gè)圓柱形的白色塑料罐說，“這就是你要找的一滴香”，并同時(shí)告訴記者，一瓶“一滴香”500克，價(jià)格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按千分之一的比例調(diào)制。記者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。
記者表示想開家米線店，但不知道如何調(diào)制米線湯。店主立刻拿出另外幾種添加劑熱情地介紹起來，“現(xiàn)在開米線店，你要是打算自己熬湯，不但成本高，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，其實(shí)加些添加劑就行了?！庇浾呖吹降曛魇掷锬弥乃芰虾邪b正面標(biāo)注著“香精調(diào)料”，背面則標(biāo)注為“雞骨湯膏”，重量是1000克，價(jià)格是40元。
店主說，將水和膏按100：2的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡(jiǎn)單點(diǎn)可以直接加些濃縮香粉。