2012/2/7 14:48

調(diào)味料：蔥姜蒜最好用錫紙包。不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對(duì)抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

專(zhuān)家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)至一個(gè)月以上。臺(tái)灣馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師鐘政玲則建議，蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

五谷雜糧：糙米別買(mǎi)散裝的。研究發(fā)現(xiàn)，谷物中含有大量的維生素b2，光線(xiàn)對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線(xiàn)影響，容易導(dǎo)致維生素e氧化;通心粉中的維生素b2只要暴露在光線(xiàn)下一天，就會(huì)損失50%，甚至只是微弱光線(xiàn)都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對(duì)光線(xiàn)及氧氣極為敏感。

專(zhuān)家支招：美國(guó)維吉尼亞科技大學(xué)食品科學(xué)家蘇珊·鄧肯建議，大米不要一次買(mǎi)太多，備15—30天的用量即可;糙米一定不能買(mǎi)散裝的，它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素a和維生素c，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化，保健功效喪失。保存時(shí)，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類(lèi)因?yàn)楹杏椭?，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。