2012/2/7 14:48

老人吃魚類罐頭兒童吃水果罐頭

每周吃個(gè)兩三回

罐頭食品在國外一直很受歡迎。僅在2009年，美國人就吃掉了價(jià)值254億美元的罐頭。

在美國，家家戶戶的廚房、地下室中都會儲備一些罐頭，他們認(rèn)為，這是防災(zāi)應(yīng)急的必需儲備。而且，對很“懶”的美國人來說，罐頭是烹制美味的好幫手。比如，魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉；番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜、匹薩；水果罐頭可以做點(diǎn)心派、甜點(diǎn)；而方便的蔬菜罐頭更省去了去皮清洗的麻煩，用來烤、蒸、做沙拉都很好。中國營養(yǎng)專家認(rèn)為，罐頭每周最好只吃兩三次，而且不同人群略有側(cè)重。

老人備點(diǎn)魚罐頭。魚類營養(yǎng)豐富，但做著麻煩，還因?yàn)橛写?，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個(gè)麻煩。因?yàn)轸~罐頭的骨頭已經(jīng)很酥爛，并且鈣質(zhì)大量溶出，更易老人食用。

上班族適合蔬菜罐頭。上班族生活節(jié)奏快，沒有時(shí)間攝入足夠的蔬菜。蔬菜罐頭食用很方便，搭配點(diǎn)火腿、雞蛋、肉餡，就能做出營養(yǎng)均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒飯、粟米羹、荸薺丸子等。

兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養(yǎng)相差不大，不過因?yàn)樘欠制撸惶m合老年人，但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭后就香甜可口。其實(shí)我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會改變，不易變質(zhì)。水果罐頭不單能直接吃，還能輕松做出美味：黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。

主婦挑點(diǎn)新奇罐頭。主婦可以買一些原料“稀罕”的新奇罐頭，只要簡單的方法就能做出“創(chuàng)新菜”，比如白蘆筍、鷹嘴豆、油橄欖等。

罐頭營養(yǎng)有“加減”

不同營養(yǎng)素的性質(zhì)不同，食物制作成罐頭后，它們的維生素含量變化也不一樣。

胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩(wěn)定，因此不會損失。而且加熱煮熟后，它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到“濃縮”的作用，所以，胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失，反而還會增加。研究表明，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質(zhì)也不怕加熱，所以含量不會下降，有時(shí)還會增加。拿魚罐頭為例，因?yàn)樵谥谱鬟^程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！

蛋白質(zhì)和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。

酸的食物維生素?fù)p失少。罐頭食品中真正會損失的只有一些維生素，特別是維生素C和葉酸。不過，不同罐頭食品的營養(yǎng)損失是不一樣的，通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而接近中性的食物損失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉類則主要損失硫胺素。

挑四步挑出優(yōu)質(zhì)罐頭

1.別有“油商標(biāo)”。觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標(biāo)浸油。

2.不買“胖聽”的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發(fā)現(xiàn)罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。

3.聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發(fā)脆時(shí)為優(yōu)質(zhì)的；而濁音時(shí)說明已經(jīng)變質(zhì)。

4.商標(biāo)要完整。觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，商標(biāo)不完整或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品購買時(shí)要慎重。

存保存要放陰涼處

罐頭能長期放在常溫下也不會變質(zhì)，但并不是隨便放哪兒都行。新研究證實(shí)，如果長期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地?fù)p失。

所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，營養(yǎng)素?fù)p失就基本上可以忽略不計(jì)了。