2016/11/23 10:17

醬香皮凍

二、醬香皮凍

原料：豬肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、醬油、鹽

做法：

1.肉皮洗凈切小塊，放入清水鍋中煮開(kāi)去除浮沫。

2.將所有調(diào)料放入其中，混合均勻，小火慢慢煮至湯汁收得差不多時(shí)關(guān)火。

3.撿去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏6小時(shí)以上。

4.食用時(shí)切塊，再剁一點(diǎn)蒜末與醋汁、辣椒油蘸食即可。

五彩皮凍

三、五彩皮凍

原料：豬肉皮700克、胡蘿卜50克、紫甘藍(lán)50克、菠菜50克、蔥姜、八角、桂皮、花椒

做法：

1.豬皮洗凈刮去油脂，加入水煮10分鐘，煮好后洗凈血末。

2.把油脂刮干凈，切成小細(xì)條，加入水再煮3分鐘撈出。

3.用紗布把蔥姜、八角、桂皮、花椒包成料包。

4.肉皮從新加入清水煮開(kāi)撇去血沫，加入料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。

5.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉皮一起放入攪拌機(jī)攪打成肉糊，分成7份。

6.菠菜焯熟，用攪拌機(jī)打出菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁，濾去菜渣。

7.取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色，然后入保鮮盒中放入冰箱凝固。

8.胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁分別燒開(kāi)加入一份原汁，另外兩份原汁加鹽就是白色的。

9.凝固后一層層疊加，然后放入冰箱隔夜凝固即可。