2012/2/7 13:27

三種食物熱效應(yīng)比較

最終的結(jié)果：饅頭選手的總處理費(fèi)率最高，達(dá)到了9.08%；粉絲的費(fèi)率最低，只有6.22%，也就是說(shuō)，同樣是值100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉，人體最終分別能得到：90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)構(gòu)成的不同，決定了三種食物提供的熱量的差異。

受到蛋白質(zhì)高達(dá)30%的“費(fèi)率”(熱效應(yīng))的影響，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖類(lèi)、脂類(lèi)含量較高的食物供能效率則較高。這次“增膘大對(duì)決”的勝利者，應(yīng)當(dāng)是粉絲無(wú)疑了。

產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因和蛋白質(zhì)的功能有關(guān)。我們知道人類(lèi)三大能源物質(zhì)，糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，前兩種物質(zhì)，主要的功能都是提供能量。不過(guò)蛋白質(zhì)的主業(yè)是作為構(gòu)建人體組織的原料，提供能量只是他的副業(yè)。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，用蛋白質(zhì)做能源就好比燒紅木家具取暖，劃不大來(lái)。

因此，除非油盡柴枯、沒(méi)米下鍋，人體是不會(huì)把蛋白質(zhì)燒了產(chǎn)能量。但科學(xué)家們?cè)谟?jì)算食物們的戰(zhàn)斗力時(shí)，把蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生的能量計(jì)算在內(nèi)了。實(shí)際上，如前所說(shuō)，蛋白質(zhì)并沒(méi)那么給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰(shuí)的蛋白含量更低，誰(shuí)的增肥能力就更強(qiáng)。

同樣的，作為你身上肥膘主要成分的脂類(lèi)，不僅每克的產(chǎn)能最多，產(chǎn)能的損耗也最少，所以脂類(lèi)含量越高的食物增肥效果也就越強(qiáng)大。

有人據(jù)此發(fā)明了低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的減肥食譜，即所謂的“阿特金斯減肥法”。如前所述，蛋白質(zhì)的諸般特性決定了人體對(duì)高蛋白飲食的能量利用率確實(shí)比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過(guò)對(duì)比同樣含100kcal能量的食物而得出的結(jié)論。

實(shí)際上，減肥能不能成功，端看每日攝入的總能量是否小于每日消耗的總能量。人每天吃那么多食物，實(shí)在很難說(shuō)誰(shuí)對(duì)減肥的貢獻(xiàn)更大一些。就好像有人肚子餓，連吃了四張餅都不飽，吃到第五張餅，飽了。他就懊悔道：“早知道只吃這第五張餅就好了。”

事實(shí)上，填飽肚子的功勞，這五張餅都有份。同樣的，減肥大計(jì)，吃到肚子里的食物都有份，少算了誰(shuí)都不行。一個(gè)人會(huì)不會(huì)長(zhǎng)膘，還是要看他每天攝入的總能量是多少，而不是看他吃的某一份食物對(duì)長(zhǎng)膘能有多大工貢獻(xiàn)。人的胃口有限，在飲食量相當(dāng)?shù)那闆r下，怎么吃才會(huì)攝入更多的熱量呢？美

國(guó)科學(xué)家Drewnowski的一項(xiàng)研究表明[1]，在飲食結(jié)構(gòu)中攝入更多能量密度高的食物(即每克食物所含能量高的)，或者每一美元的食物含有能量更高的食物的人，更容易發(fā)胖。根據(jù)這個(gè)結(jié)果，毫無(wú)疑問(wèn)，單位重量含能量多的食物(比如豬肉)，以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力軍。

此外，由于缺乏必要的谷物、蔬果攝入，“阿特金斯減肥法”可能導(dǎo)致谷物蔬果中富含的水溶性維生素?cái)z入不足，影響健康。一些研究表明[2]，以蔬果為主的膳食習(xí)慣能減少罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，相反的，以紅肉為主的膳食習(xí)慣則會(huì)增加大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。要“吃肉減肥”還是要健康，是一個(gè)值得好好考慮的問(wèn)題。