2016/11/21 10:38

烹調(diào)方法影響能量高低

我們說(shuō)素食是低能量食物，往往針對(duì)的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，實(shí)際從素食中獲取的能量可能會(huì)更高，這主要取決于烹調(diào)方法，素食的烹調(diào)手法決定其熱量及脂肪含量。

脂肪是能增加食物口感和風(fēng)味的食物，有一種使人愉悅的香味，能給人一種飲食的滿足感，所以巧克力為什么這么受青睞，與其中含有較多的脂肪關(guān)系很大。素食因?yàn)槿鄙僦?，所以蔬菜加工的膳食就十分寡淡無(wú)味，口味差些。為了增加素菜的香味和口感，在烹飪過(guò)程中一般會(huì)多用油、多放調(diào)味料。這樣一來(lái)，人在不知不覺(jué)中反而會(huì)攝入更多的隱性脂肪，也更容易引發(fā)一些疾病。

現(xiàn)在城市地區(qū)素菜館越來(lái)越多，很多素菜做得非常美味，而且會(huì)模擬出葷食的狀態(tài)，讓人們更接受素食，這不失為一種素食烹調(diào)多樣化的體現(xiàn)，也積極傳播了素食文化。但這樣色、香、味和形俱佳的素食，誰(shuí)能拒絕呢？這里面油鹽糖會(huì)少嗎？很多人會(huì)因?yàn)槠涫撬厥?，覺(jué)得能量低，大快朵頤，反而在不知不覺(jué)中增加了能量的攝入。

純素食不可取

素食因?yàn)槭澄飭我?，如果搭配不合理，容易?dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏。如植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素才容易被人體吸收，完全不吃葷(也包括不吃牛奶、雞蛋)的人，營(yíng)養(yǎng)不均衡，免疫功能較弱。素食者貧血更高發(fā)。素食者往往容易缺乏鋅和脂溶性維生素，會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的健康問(wèn)題。所以，建議不要采用純素食，可適當(dāng)食用些牛奶、奶制品以及蛋類，多吃些菌菇類、豆類和堅(jiān)果類，盡量做到膳食合理平衡。