2012/2/7 13:59

（七）銀耳

銀耳，又稱(chēng)白木耳，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱(chēng)為“山珍”、“菌中明珠”。

銀耳每百克含蛋白質(zhì)5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30．4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳具有較高的藥用功能，在我國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中久負(fù)盛名。

歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類(lèi)物質(zhì)，對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)佳品。

（八）蜂蜜

蜂蜜又稱(chēng)蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來(lái)花蜜，經(jīng)過(guò)釀制而成的一種食品。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，古今中外歷來(lái)被人們喜愛(ài)。古代希臘人把蜂蜜比做“天賜的禮物”，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為“使人愉快和保持青春的良藥”，認(rèn)為它具有強(qiáng)健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國(guó)，蜂蜜自古以來(lái)就備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的重視。

蜂蜜所含的營(yíng)養(yǎng)成分既豐富又全面，據(jù)分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補(bǔ)充體液，供給熱量，營(yíng)養(yǎng)全身；還含有一定量的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、活性酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素E、維生素P和煙酸、泛酸等。

蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補(bǔ)佳品，而且有著廣泛的醫(yī)療作用。據(jù)《神農(nóng)本草》載：它能“安五臟……益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽”。明代李時(shí)珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛。實(shí)踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長(zhǎng)期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

（九）酸牛奶

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風(fēng)味獨(dú)特的新型飲料。

蘇聯(lián)學(xué)者莫契奇考夫論證了經(jīng)常食用酸牛奶可增進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽的原理，從而為發(fā)酵1．酸牛奶在1．酸牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，使消化功能增強(qiáng)，并能與鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。

2．酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對(duì)疾病的抵抗力。

3．酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據(jù)分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強(qiáng)腸胃的消化功能，可治愈老年習(xí)慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。

4．實(shí)踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內(nèi)有益細(xì)菌增加，而且對(duì)腐敗細(xì)菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對(duì)預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)具有重要意義。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預(yù)防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營(yíng)養(yǎng)豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱(chēng)長(zhǎng)壽保健食品。