2012/2/7 14:27

二、食醋：

它既是調(diào)味品又是上佳的保健品，其主要成分中除含有醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等酸性物質(zhì)外，還含有18種氨基酸，和多種維生素，如維生素C和尼克酸等，具有推遲和消除疲勞，調(diào)節(jié)體液酸堿度，幫助消化利于吸收，預(yù)防衰老，殺菌抗病毒，防治肥胖，抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲，抗癌，美容護(hù)膚，醒酒等12大保健功效。

我國(guó)科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，食醋中的醋酸對(duì)包括綠膿桿菌、白喉?xiàng)U菌、沙門氏菌、發(fā)癬菌等在內(nèi)的多種細(xì)菌、真菌，甚至對(duì)麻疹、腮腺炎病毒等都具有很強(qiáng)的殺滅能力。所以它常常用來(lái)預(yù)防和治療皮膚、上呼吸道以及胃腸道的各種感染。

在感冒流行季節(jié)，可以通過(guò)食醋熏蒸的方法，對(duì)公共場(chǎng)所如教室、商場(chǎng)進(jìn)行消毒，能起到防治感冒的作用。這是因?yàn)楦忻暗牟《緵](méi)有細(xì)胞膜，外界環(huán)境中酸堿度的改變會(huì)影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖，導(dǎo)致其死亡。

其次，醋酸為揮發(fā)性酸性物質(zhì)，在進(jìn)食前它就可以通過(guò)刺激嗅細(xì)胞，使得大腦神經(jīng)中樞發(fā)放“進(jìn)食”的信號(hào)，有利于協(xié)調(diào)各種消化液的分泌，使人胃口大開(kāi)。

食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴(kuò)張血管，促進(jìn)膽固醇的排泄，并能增強(qiáng)血管的彈性和滲透力。而且食醋還能增強(qiáng)腎功能，有利尿作用，通過(guò)利尿使鈉排出，間接引起降壓。

因此，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，來(lái)預(yù)防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋，不僅能增進(jìn)食欲，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質(zhì)對(duì)于肝臟組織的損傷修復(fù)意義重大。

中醫(yī)認(rèn)為醋能“開(kāi)胃、養(yǎng)肝”，可用食醋、紅糖合服治療肝病。在抗癌方面，由于食醋能殺滅病毒和多種霉菌，所以能防止其誘導(dǎo)正常的人體細(xì)胞發(fā)生突變或者癌變。最近，許多學(xué)者還從米制食醋中分離并提取具有抗腫瘤的活性物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明這些活性物質(zhì)的抗癌作用顯著。

在美容瘦身方面，食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥作用。

又由于食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光澤紅潤(rùn)。

在解酒方面，食醋能對(duì)抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。

但長(zhǎng)期喝醋會(huì)腐蝕牙齒，使之脫鈣，所以喝時(shí)應(yīng)用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過(guò)多的人，不宜喝醋，特別對(duì)于患有慢性腎臟疾病者，甚至?xí)鹚嶂卸尽?/P>