2017/2/9 17:45

我曾在早春去日本東北山形一帶旅行，當(dāng)?shù)夭簧贉厝灭^在春日都會(huì)備有自家采集的山菜料理，把艾草、土當(dāng)歸、油菜花炸成薄衣天敷羅，加上水煮鮮綠的畑菜拌柴魚(yú)蘿卜汁，有時(shí)山中旅館附近有竹林，清晨挖來(lái)的朝掘春筍配上香椿芽亦是不可多得的佳味。

日本京都雖然以安平王朝立都1200年，京都城繁華千年，城內(nèi)至今卻依然保有許多蔬菜種植地。京都人喜歡稱呼在京都近郊種的蔬菜為“京野菜”，傳達(dá)出對(duì)遠(yuǎn)古吃野菜的一種懷念的心情。

京都人會(huì)在立春時(shí)吃七草粥，古代中國(guó)江浙一帶也有這種傳統(tǒng)(正月初七，人曰吃七草粥)，只是今日散佚了此項(xiàng)風(fēng)俗，早年七草本來(lái)用的是薺菜、芹菜、青蔥、大蒜、芫荽等?，F(xiàn)今日本超級(jí)市場(chǎng)推出的七草粥包，里面大都是春季的蔬菜了。

臺(tái)灣人從立春到清明前，都有吃潤(rùn)餅的食俗。潤(rùn)餅是源自古代立春吃五辛春盤(pán)的傳統(tǒng)，唐人杜甫有詩(shī)句“春日春盤(pán)細(xì)生菜”，宋人朱淑貞在立春詩(shī)中也有“生菜乍挑宜卷餅”，都記載著食春盤(pán)與春餅的風(fēng)俗。不管是春盤(pán)、春餅、潤(rùn)餅其中包卷的最重要的就是蔥、小蒜、蕓苔、韮、香菜這五辛春草食蔬。

不管是日本或臺(tái)灣的春草春蔬，都有幫助人體回陽(yáng)回春之效，尤其是五辛春盤(pán)，都是道家所云的起陽(yáng)物，有刺激人體腺體運(yùn)作的能量。這也是為什么佛門(mén)中人不食五辛之故，一般人難以理解五辛明明是素菜，為何不可食？明白了五辛的起陽(yáng)之效就懂了為什么吃不得自然界的起陽(yáng)“偉哥”了。

東方人懂得春日食野菜，西方人亦明此理。我在20年前第一次去意大利托斯卡尼山城旅行時(shí)，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝舜禾鞎r(shí)會(huì)去近郊采集野菜，野生的蘆筍是最受歡迎的野菜。此外露天市集及超市也會(huì)賣(mài)各種春天的野菜，如萵苣、蕪菁、茴香、朝鮮薊等等。托斯卡尼人喜歡把這些春蔬加鹽燉煮到爛爛的，澆在也煮成爛泥狀的蠶豆泥上，再加入這一季剛榨好最新鮮的初榨橄欖油一起吃。當(dāng)?shù)厝讼嘈胚@種吃法會(huì)讓身體的血液變干凈，這種說(shuō)法其實(shí)就等于中國(guó)人說(shuō)的回春之效！

德國(guó)南部黑森林一帶的人，也從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)不少食俗，其中亦有一項(xiàng)春日食綠色蔬菜為主的習(xí)俗。后來(lái)這個(gè)習(xí)慣和天主教義結(jié)合，成了在復(fù)活節(jié)前的星期四，即耶穌為前來(lái)參加最后晚餐的門(mén)徒洗腳的“圣星期四”的這一天，要到森林中采摘9種以上的野生蔬菜，其中包括了水芹菜、雛菊葉、金錢(qián)薄荷、大車(chē)前草、洋耆草、山蘿卜等。在德國(guó)的傳統(tǒng)中，在圣星期四吃這些綠色蔬菜可驅(qū)魔。驅(qū)魔倒未必，但從民俗食療的角度來(lái)看，這些春天的野菜，肯定對(duì)身體的調(diào)理有效。

春草、夏瓜、秋果、冬根，這些大自然的植物，自有其規(guī)律。而春天從土中冒出最低矮的野菜，迎接大地初生的能量；所以趁百草回春，就讓我們多吃春蔬清潔身體吧！

潤(rùn)餅

1、綠豆芽汆燙，高麗菜絲用豬油炒軟，黃豆干切絲汆燙，煎蛋皮切絲。

2、取張潤(rùn)餅皮，觸感粗的一面朝上鋪平。潤(rùn)餅皮上緣涂一層薄薄的油，鋪上適量花生糖粉、炒香的蕓苔、白糖粉、香菜等。

3、依序放上煮好的餡料(成橫長(zhǎng)條型)，由下往上折，再將左右兩邊往內(nèi)包折，最后再由下往上卷起。