2012/5/1 16:25

中國餐飲業(yè)的國際化實(shí)驗

小肥羊是榜樣還是前車之鑒？

進(jìn)軍國際市場一直是中國餐飲界的夢想。

早在2008年，陶然居董事長嚴(yán)琦就曾帶隊30多名重慶餐飲的老板組團(tuán)到日本考察。然而多年過去，這些企業(yè)真正走出去，并有了知名度的屈指可數(shù)。走的最遠(yuǎn)的，是有“中華火鍋第一股”優(yōu)勢、在海外開出多家門店的小肥羊，但到了2009年，小肥羊也宣布以總代價34.5萬美元，向合作伙伴悉數(shù)轉(zhuǎn)讓美國小肥羊69%的權(quán)益，海外發(fā)展無奈地選擇以加盟為主?？此泼篮玫摹俺龊！睉?zhàn)略，對于中國企業(yè)來說其實(shí)并不可能一帆風(fēng)順，對于餐飲業(yè)尤其如此。

海外直營即使對于有資金實(shí)力的餐飲企業(yè)也是一個挑戰(zhàn)。管理鏈條太長，成本太高，讓海外經(jīng)營風(fēng)險陡增。更加難以應(yīng)付的是迥異的消費(fèi)習(xí)慣、餐飲文化，甚至法律環(huán)境。一位有過海外開店經(jīng)歷的餐飲企業(yè)高管曾抱怨，在國外，問題總是層出不窮，比如，川菜代表毛血旺里是否保留血制品；水煮魚用油可否重復(fù)；用來泡制泡菜發(fā)白的酸水是否能過檢驗關(guān)；中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等。

為了實(shí)現(xiàn)進(jìn)軍世界級企業(yè)的目標(biāo)，小肥羊開創(chuàng)了另一種途徑，引入海外同行作為自己的戰(zhàn)略投資人。2009年3月，百勝通過旗下投資公司購買小肥羊20%股份，同年10月，百勝再次增持。交易完成后，百勝持股量達(dá)27.3%，與第一大股東Possible Way的股權(quán)比例僅相差2.7%。不過，在獲得資金和先進(jìn)的跨國餐飲管理經(jīng)驗的同時，話語權(quán)的讓渡是難以避免的。而最近，外界廣泛關(guān)注的百勝收購小肥羊全部剩余股份的計劃似乎已經(jīng)讓人們看到了小肥羊變身“外國羊”的前景，百勝沒有成為小肥羊走出去的跳板，小肥羊卻是百勝全球戰(zhàn)略的重要棋子。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽告訴記者，從目前的案例看，在國外獲得成功的中國餐飲企業(yè)總的來說還停留在兩種形式上：一種是融入中國情調(diào)，但仍保留西式點(diǎn)菜、配菜、消費(fèi)方式；另一種是快餐式的中餐。而對于任何一個有海外計劃的中國餐飲企業(yè)而言，將中國元素和當(dāng)?shù)厣钕嘟Y(jié)合都是一個重要的課題。