2012/5/1 16:26

“我們的所有菜品都使用普通調(diào)料，沒用過任何添加劑，老字號講究的就是真材實(shí)料、貨真價實(shí)。”晉陽飯莊總經(jīng)理盧文海表示，該店執(zhí)行嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度和安全操作規(guī)范，確保消費(fèi)者的食品安全。

談到添加劑問題，和合谷公司總經(jīng)理趙申更是明確表態(tài)：和合谷的產(chǎn)品在所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，保證沒有任何添加劑，根本不使用。而且，其所使用的醬油、調(diào)味品等都是從知名的品牌供應(yīng)商那里直接進(jìn)貨，不會購進(jìn)雜牌供應(yīng)商的產(chǎn)品。

不過有專家指出，食品添加劑包括天然與合成兩種物質(zhì)，有些食品添加劑還對人體有益。因此，公眾完全沒有必要“聞添色變”，商家也不必撇得一干二凈。食品添加劑只要合理使用，不會對人體健康造成不良影響。

食品安全

將建信用檔案

針對餐飲企業(yè)食品添加劑備案和公示的情況，近期，北京市衛(wèi)生監(jiān)督部門正在展開拉網(wǎng)式排查。雖然截至發(fā)稿全市整體落實(shí)情況尚未匯總完畢，但從朝陽區(qū)檢查情況看，端午小長假3天，督導(dǎo)組共檢查629戶餐飲服務(wù)單位，其中516戶已按要求張貼，達(dá)標(biāo)率為82%。

據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自5月以來開展的“打擊食品非法添加和濫用食品添加劑”第一階段工作，主要以餐飲企業(yè)自查自糾、衛(wèi)生部門加大宣傳動員力度為主。從6月到9月，衛(wèi)生監(jiān)督部門將根據(jù)限期內(nèi)備案公示情況，對重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)食品，加強(qiáng)巡查和抽檢，集中曝光一批違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的餐飲服務(wù)單位。公眾凡發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各類食品安全違法違規(guī)行為，均可隨時撥打12320舉報，一旦查實(shí)，還將獲得獎勵。10月起，相關(guān)部門將會對專項整治效果進(jìn)行評估審核。今年，各區(qū)縣衛(wèi)生局將對所有的餐飲服務(wù)單位建立一份食品安全信用檔案。

作為餐飲行業(yè)全國性組織，中國烹飪協(xié)會近期也呼吁餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑備案公示制度，認(rèn)為這是當(dāng)前加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理的一個重要手段。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成同時表示，今后還需要有關(guān)部門進(jìn)一步完善政策法規(guī)，制定適合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品添加劑使用名錄，并根據(jù)食品安全風(fēng)險程度進(jìn)行分類管理。

據(jù)蘇秋成介紹，今后，協(xié)會要建立食品安全誠信檔案；在協(xié)會各項榮譽(yù)表彰中，將餐飲企業(yè)的食品安全質(zhì)量控制能力，尤其是食品添加劑的使用、備案、公示情況作為表彰的重要依據(jù)；多渠道引導(dǎo)企業(yè)減少使用食品添加劑，提高食品安全社會責(zé)任感；在會員單位中開展食品安全員和質(zhì)量控制能力的培訓(xùn)；逐步改革與完善烹飪技能大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)，增加菜品食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的考核，科學(xué)控制菜品色、香、味、養(yǎng)等方面的技術(shù)應(yīng)用，鼓勵、提倡、優(yōu)先推廣使用傳統(tǒng)烹飪技藝制作的菜品。