2012/5/1 16:00

此前，有媒體報(bào)道稱，有關(guān)部門曾將超市里出售的一些常見的即食火鍋底料送檢，結(jié)果顯示，脂肪含量最高的兩種麻辣鍋底，分別占到53.5%和46.2%，"幾乎半包都是脂肪"。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，用各種添加劑熬制成"色香味俱全"的火鍋底料，可以肯定是沒有營(yíng)養(yǎng)可言。

去年年底，"化學(xué)火鍋"引發(fā)人們強(qiáng)烈關(guān)注。國(guó)家4部門日前下發(fā)緊急通知，要求各地加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理。文件中稱，"嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。"從而再次引發(fā)人們對(duì)火鍋底料的關(guān)注。

火鍋怎么配尚無標(biāo)準(zhǔn)

記者檢索發(fā)現(xiàn)，早在2008年8月份，《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》在一篇報(bào)道中提到，有消息稱：由國(guó)家調(diào)味品檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草的火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見，有望年內(nèi)出臺(tái)。從公開報(bào)道的情況看，該年度此國(guó)標(biāo)并未出臺(tái)。
 
2009年9月底，據(jù)報(bào)道，由國(guó)家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺(tái)。該《標(biāo)準(zhǔn)》由重慶主導(dǎo)，目前已通過國(guó)內(nèi)40余位專家審查，報(bào)批稿現(xiàn)已報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審批。而最新報(bào)道稱，2011年商務(wù)部和衛(wèi)生部正在征詢的食品安全標(biāo)準(zhǔn)征集課題，有關(guān)部門已報(bào)送擬計(jì)劃起草《火鍋底料和調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)》，正在等待批準(zhǔn)。

火鍋底料國(guó)標(biāo)出臺(tái)一波三折

"為什么要有個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然不是靠它統(tǒng)一火鍋底料的口味或形態(tài)，而應(yīng)該是明確禁止哪些東西堅(jiān)決不能用，食品添加劑的量上限在哪里?；疱伒琢蠎?yīng)使用嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就好比這次國(guó)家三部委的通知里說的，罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟之類，肯定是必須禁止的。按照《食品安全法》，火鍋里有罌粟殼就是違法，法律禁止應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本底線。"浙江省調(diào)味品協(xié)會(huì)有關(guān)人士認(rèn)為。

購買時(shí)須查看配料表

此前，有媒體報(bào)道稱，有關(guān)部門曾將超市里出售的一些常見的即食火鍋底料送檢，結(jié)果顯示，脂肪含量最高的兩種麻辣鍋底，分別占到53.5%和46.2%，"幾乎半包都是脂肪"。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，用各種添加劑熬制成"色香味俱全"的火鍋底料，可以肯定是沒有營(yíng)養(yǎng)可言。

不少網(wǎng)友在網(wǎng)上分享自制火鍋底料的方法，最關(guān)鍵的是熬制高湯。"先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。"之后再根據(jù)個(gè)人口味，加入其他調(diào)料。

上述省調(diào)味品協(xié)會(huì)的有關(guān)人士提醒，就像購買所有商品一樣，消費(fèi)者在超市選購即食火鍋底料的時(shí)候，應(yīng)選購標(biāo)識(shí)說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑。另外，最好購買知名品牌商生產(chǎn)的火鍋底料。