2012/5/1 16:03

加工方式調(diào)查>>>

海參里摻東西可增加重量，有的還會(huì)影響健康

煙臺(tái)市海洋與漁業(yè)局市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)管科科長(zhǎng)譚孝告訴記者，目前市場(chǎng)上的干海參主要有鹽干、糖干、淡干、凍干幾種類型。干海參都是鮮海參加工而成的，鮮海參本身的差別不大，價(jià)格差異的關(guān)鍵因素在于加工方式。

譚孝告訴記者，一些不法商販利用海參吸收性強(qiáng)的特點(diǎn)，在加工過程中做手腳，增加海參的重量。給海參摻鹽或者摻糖，是目前最常見的兩種方式，經(jīng)過重復(fù)浸泡腌漬的海參，能比正規(guī)干海參重很多，多的一斤能含5兩鹽或糖。還有人將細(xì)沙塞進(jìn)海參肚子里增加重量，也有人用針管將明膠注射進(jìn)海參體內(nèi)增加重量?？梢哉f，不法商販通過往海參里摻東西獲利的方法有不少。

這么一來，許多海參看上去個(gè)頭都差不多，但重量卻差別很大，淡干海參要比鹽干和糖干的輕許多。記者將3個(gè)同樣大小的淡干、鹽干、糖干海參分別稱重，結(jié)果顯示，淡干海參重5克、鹽干海參重10克、糖干海參重12克。

譚孝說，看海參好壞，不僅要看大小和顏色，還要看海參的產(chǎn)地。外國(guó)海參一般都不如中國(guó)海參，而中國(guó)海參中，北方參優(yōu)于南方參。

對(duì)于糖干海參的壞處，煙臺(tái)山醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師于萍介紹說，消費(fèi)者如果想除去海參表層的大量食糖，就必須延長(zhǎng)糖干海參的泡發(fā)時(shí)間，并多次更換泡發(fā)用水，這樣勢(shì)必導(dǎo)致海參中水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失。更嚴(yán)重的是，一些中老年人患者如果長(zhǎng)期食用糖干海參，還可能會(huì)加重病情。

制作成本調(diào)查>>>

便宜海參一般都有貓膩，好海參成本也要二三千元

市面上的海參貴的能到上萬元一斤，便宜的只要幾百元。那么，便宜的海參究竟有沒有市場(chǎng)呢？

67歲的張秋芳是個(gè)“老煙臺(tái)”，長(zhǎng)年吃海參，老張告訴記者：“我雖然經(jīng)常吃，但從來沒自己買過，都是兒子買。市場(chǎng)上賣海參的太多，買到差的吃了沒營(yíng)養(yǎng)不說，還浪費(fèi)錢，不放心?！睆埱锓颊f，兒子要么找知根知底的人代買，要么直接去東方海洋或新海等大品牌海參店去買。

環(huán)渤海農(nóng)貿(mào)城一家海參店的店長(zhǎng)劉女士告訴記者，在他們店里，糖干海參很受歡迎，很多消費(fèi)者都愿選這種海參?！疤歉珊l(fā)黑，有光澤，賣相好，并且價(jià)位低，2000元就能買一斤，相對(duì)來說比較實(shí)惠?！眲⑴窟€說，無論消費(fèi)者需要什么價(jià)位的海參，他們都可以提供。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，海參的加工成本其實(shí)非常高，一般加工一斤淡干海參，大約需要25斤到30斤鮮海參。目前自然海域的底播海參每斤在120元左右，池塘養(yǎng)殖及大棚工廠化養(yǎng)殖的每斤也要95元左右。據(jù)譚孝介紹，按這個(gè)價(jià)格計(jì)算，加工一斤淡干海參，材料成本一般不會(huì)低于2300元，這還不包括人工費(fèi)用。消費(fèi)者只要簡(jiǎn)單算一下賬就會(huì)明白，低于這個(gè)價(jià)位的海參很可能藏著貓膩。譚孝說：“1000元以下的海參摻假很嚴(yán)重，至于200元一斤的海參，泡發(fā)之后幾乎就沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了?！?/P>