2012/5/1 16:03

餐館理由

公示會(huì)泄露配方隱秘

對(duì)于這些沒(méi)有張貼公示的餐館，除了“因?yàn)闆](méi)有添加，所以沒(méi)有必要公示”的理由外，也有少數(shù)餐館表示，寫一個(gè)“本餐館食品沒(méi)有任何添加劑”的告示張貼就是。

采訪中，也有餐館老板認(rèn)為，他們的火鍋底料或有關(guān)配料是其核心競(jìng)爭(zhēng)力，一旦公布出去，等于是泄密，所以就沒(méi)有公示。

此外，也還有餐館沒(méi)有說(shuō)實(shí)話。在記者昨日隨訪的近百家餐館中，除陶然居外，其余餐館均稱沒(méi)有使用過(guò)任何食品添加劑。

采訪中，加州城市花園附近某酒樓辦公室歐主任稱，他們根本沒(méi)有使用任何添加劑，但記者同他一起進(jìn)入廚房查看，發(fā)現(xiàn)有“雙喜牌泡打粉”（國(guó)家許可使用的添加劑）。姓李的廚師長(zhǎng)稱，他不曉得這個(gè)是不是“添加劑”，并稱“泡打粉”主要用來(lái)做饅頭，酒樓員工自己吃。對(duì)此，歐主任說(shuō)，技術(shù)上的東西比較專業(yè)，他不太清楚。

對(duì)沒(méi)用加添加劑的說(shuō)法，陶然居總廚陳小彬稱：“這是不可能的。”

官方說(shuō)法

如不公示將責(zé)令整改

“這個(gè)規(guī)定4月29日才開(kāi)會(huì)發(fā)布，可能某些餐館確實(shí)還不知曉?！弊蛉?，市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)說(shuō)，目前，正在積極推進(jìn)，按照市食藥監(jiān)局專項(xiàng)行動(dòng)方案，各地要督促餐飲單位在月底落實(shí)到位。

對(duì)有企業(yè)認(rèn)為公示會(huì)泄露配方的說(shuō)法，市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，出臺(tái)這樣的規(guī)定是為更好地限制一些餐飲企業(yè)違法濫用食品添加劑，保障消費(fèi)者的飲食安全。至于泄密一說(shuō)，可能是餐飲單位理解有誤。餐飲單位要公開(kāi)的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。舉個(gè)例子，如果火鍋底料里面有花椒、八角等原材料，這個(gè)不必公開(kāi)，但是如果火鍋里放了一滴香等食品添加劑，就要公開(kāi)告訴消費(fèi)者。如果一些餐飲單位敢理直氣壯地說(shuō)沒(méi)有添加任何食品添加劑，鼓勵(lì)他們作出承諾，但對(duì)于使用了食品添加劑應(yīng)該公示而不及時(shí)公示的，將責(zé)令整改，并加大抽檢和查處力度。