2012/5/1 16:04

在添加劑高敏感時期，新版《食品添加劑使用標準》中關(guān)于大米被允許使用添加劑的消息又成為近日關(guān)注熱點。衛(wèi)生部在這個周末針對質(zhì)疑發(fā)出情況說明稱，相關(guān)添加劑的主要功能是使大米保鮮、防止霉變。對此，不少消費者擔心陳米可能借防腐劑“變身”新米。

專家曝料：三種添加劑允許入米

《新京報》日前披露，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。

據(jù)了解，上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。

根據(jù)新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。

雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。

衛(wèi)生部說明：用于大米保鮮防霉變

衛(wèi)生部周六發(fā)出情況說明，引用中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天的解釋，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。

王竹天表示，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設(shè)定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品(如米粉)可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。

業(yè)內(nèi)觀點：大米不需使用防腐劑

去年，新版《食品添加劑使用標準》曾征求意見。記者看到，其中可用于大米中的添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素。

資料顯示，衛(wèi)生部曾在2007年發(fā)布《食品添加劑衛(wèi)生標準》，雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(增稠劑，又名殼聚糖)已開始被允許使用在大米里，兩者的限量值與新標準無異。

不過，記者在向幾位業(yè)內(nèi)人士作了解時卻意外得知，目前行業(yè)內(nèi)還沒有聽說在大米中使用上述三種添加劑的事，因為沒有必要，只會白白增加成本。

北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理透露，按標準，生產(chǎn)時將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西”。

河南工大糧油食品學院教授周顯青介紹，根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓(大米中)水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。