2012/5/1 17:02

本次活動(dòng)內(nèi)容包含如下：

美國(guó)加州核桃杯西點(diǎn)師大賽：

國(guó)內(nèi)首屆規(guī)模最大的網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操相結(jié)合的西點(diǎn)比賽，歷時(shí)1個(gè)月，報(bào)名選手來(lái)自全國(guó)各地，以北京為主其他城市包括上海、江蘇、浙江、天津、浙江、內(nèi)蒙古、河北等。初賽通過(guò)網(wǎng)絡(luò)報(bào)名及發(fā)布作品的方式，從100人當(dāng)中篩選出80人，網(wǎng)絡(luò)復(fù)賽從80人當(dāng)中選出50人，決賽選手從50人中選出10人，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操比賽，比賽分上半場(chǎng)和下半場(chǎng)，上半場(chǎng)5組，下半場(chǎng)5組選手。統(tǒng)一采用美國(guó)加州核桃為原料，制作了面團(tuán)類(lèi)、甜品類(lèi)、中西結(jié)合餡料點(diǎn)心以及自由發(fā)揮類(lèi)，從陳列、色澤、口感、難度工作量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生等5個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判。

評(píng)委團(tuán)如下：

評(píng)委：

曹繼桐：北京吉諾高食品技術(shù)推廣中心 總經(jīng)理。從業(yè)超過(guò)25年，高級(jí)西點(diǎn)技師，中國(guó)焙烤專(zhuān)家，國(guó)家級(jí)考評(píng)員，國(guó)際烹飪大師，世界烹飪大賽評(píng)委。北京烘焙師俱樂(lè)部主席及旅游學(xué)院專(zhuān)業(yè)老師等職。撰寫(xiě)了《面包精選145》、《西式面點(diǎn)工藝》、《糖藝》等。

趙斌：金融街麗思卡爾頓酒店餅房行政總廚。從業(yè)超過(guò)20年，多次擔(dān)任國(guó)際大賽評(píng)委。并帶隊(duì)參加法國(guó)博古斯西點(diǎn)世界杯大賽，

李浩：創(chuàng)辦李浩西餐藝術(shù)（北京）工作室。新西蘭國(guó)籍，從業(yè)超過(guò)20年，畢業(yè)于奧克蘭理工大學(xué)西餐藝術(shù)專(zhuān)業(yè)，獲得英國(guó)西餐藝術(shù)最高級(jí)證書(shū)，新西蘭國(guó)家級(jí)西餐廚師證書(shū)、新西蘭高級(jí)西點(diǎn)師等證書(shū)。多次擔(dān)任國(guó)際大賽評(píng)委。

劉建設(shè)：就職于北京新僑三寶樂(lè)，從業(yè)超過(guò)30年，國(guó)家高級(jí)技師，《中華烘焙》會(huì)刊編委，是《中華烘焙辭典*產(chǎn)品及工藝》一書(shū)的作者之一。出版了《蛋糕制作大全》、《面包制作大全》。

嘉賓評(píng)委：來(lái)自美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)代表

美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)代表周薇講話