“扒皮魚(yú)”正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)等別名。

選購(gòu)技巧

1、挑選扒皮魚(yú)時(shí)先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時(shí)，可輕輕按壓魚(yú)身，魚(yú)身軟的，代表魚(yú)肉差，魚(yú)肉挺實(shí)的才是新鮮的。
3、再觀(guān)察尾部，尾部形狀不同，肉質(zhì)也不同。扒皮魚(yú)分公母，看魚(yú)尾即可分辨。齊尾（又稱(chēng)平尾），是母的扒皮魚(yú)；長(zhǎng)尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱(chēng)燕尾，是公的扒皮魚(yú)。齊尾肉質(zhì)比較滑，長(zhǎng)尾肉質(zhì)爽口。公和母的扒皮魚(yú)適合不同的烹調(diào)，做凍魚(yú)時(shí)適合選用燕尾，口感挺實(shí)爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。