食材簡介

白菜外層葉子較厚的部分，白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

營養(yǎng)價(jià)值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

食用功效

1、美膚養(yǎng)顏：大白菜含有豐富的水分和維生素，常吃大白菜不但可以補(bǔ)充身體流失的水分，其所含的維生素C、E還能預(yù)防皮膚色素沉著，起到護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。
2、生津養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為大白菜有養(yǎng)胃生津、清熱除煩的作用，將大白菜搗爛取汁與百合、麥冬加水煎溫服，對(duì)胃陰虧虛引起的胃隱痛有較好的療效。
3、消脂減肥：大白菜是低脂低熱食品，含水量高，膳食纖維含量豐富，食用大白菜可以加快新陳代謝，預(yù)防便秘和皮下脂肪堆積，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的減肥食物。
4、清熱解毒：大白菜性寒味甘，很適合口渴煩熱、痰熱咳嗽、風(fēng)熱感冒等患者食用。
5、預(yù)防壞血病：大白菜營養(yǎng)豐富，其維生素C含量是蘋果、梨的4~5倍，經(jīng)常食用白菜可以預(yù)防因缺乏維生素C引起的各類疾病如壞血病、牙齦出血等病。
6、預(yù)防乳腺癌：美國紐約激素研究所的一項(xiàng)調(diào)查表明，中日婦女比西方婦女得乳腺癌的幾率低很多，是由于常吃白菜的原因。這是因?yàn)榘撞酥泻幸环N能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雌激素的化合物—吲哚-3-甲醇。
7、潤腸通便：大白菜水分含量大約為95%，另外還含有豐富的膳食纖維，食用大白菜可以刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)腸道中廢棄物的排泄，有助于預(yù)防便秘和大腸癌。

適用人群

特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。

禁忌人群

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

選購技巧

1、看個(gè)頭：大白菜購買時(shí)首先是看自己的使用量，用量多的可以買大一點(diǎn)的，用量少的建議買中等偏大一點(diǎn)的，個(gè)頭過大一次用不完不好存放。使用時(shí)注意最好是一片一片葉子掰下來使用，不要從中間切開，這樣的白菜營養(yǎng)成分易流失。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的大白菜個(gè)頭均勻偏大，包心瓷實(shí)，沒有老葉、黃葉、爛葉，沒有蟲害和機(jī)械傷。不滿足以上要求的大白菜不要買。
3、用手掂：大小差不多的優(yōu)質(zhì)大白菜用手掂，感覺比較重，水分足，葉片包裹緊實(shí)。手感比較輕，葉片按壓也非常松散的可能是存放時(shí)間比較長的大白菜。
4、看葉莖：白菜若是儲(chǔ)存了一段時(shí)間，保鮮不太好的話，葉莖就會(huì)有焉的癥狀。若是大家發(fā)現(xiàn)白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買。
5、看根部：白菜的根部正常情況下是白色的，如果帶泥，可以把這些泥巴摳掉，然后觀察根的顏色。若發(fā)現(xiàn)根部顏色變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。
6、聞氣味：正常的大白菜只有白菜的氣味，有其它異味或者有明顯農(nóng)藥殘留氣味的大白菜不要購買，農(nóng)藥殘留可能超標(biāo)。