白花椰菜又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

選購技巧

1、看整體：購買菜花時要挑選菜形端正，近似圓形或扁圓形的，菜花無機械損傷、無蟲害、無霉斑、無腐爛。挑選時，要留意菜花的根部和葉片相連接的部位，這些地方比較容易藏有小的霉點和被蟲子叮咬。菜花的花球部位比較脆嫩，容易受到磕碰，產(chǎn)生機械損傷，挑選時，要格外留意。
2、看顏色：普通菜花以白色、乳白色為佳，若菜花顏色泛黃或有黑斑，則表示過度成熟或儲藏太久。彩色菜花，應選擇顏色自然，無異味，顏色不過于鮮艷的。
3、看花球和花蕾：新鮮優(yōu)質(zhì)的菜花，花球表面無凹凸、整體有隆起感，花球不散，花蕾緊密結(jié)實，無萎蔫或開花現(xiàn)象，不會出現(xiàn)內(nèi)部中空的現(xiàn)象，品質(zhì)較好。
4、看葉片：新鮮的菜花一般帶有葉片，葉片翠綠、飽滿的菜花品質(zhì)較優(yōu)。若葉片枯黃或者發(fā)蔫兒，則多不新鮮，不宜選購；另外，葉片會占一些分量，選擇時也不宜選葉片過多的。
5、看花梗：在購買菜花時，宜選擇花梗短、細的，品質(zhì)較好。另外，新鮮的菜花切口處較濕潤，如果花梗切口過于干燥，則一般采收已久，不夠新鮮?；üｉL、比較粗的菜花，一般生長時間過長，成熟度高，吃起來會有較多的纖維感，口感不佳。
6、掂重量：大小差不多的兩個菜花，手感較沉重的水分含量多，更新鮮，質(zhì)量更好。