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白醬油

為你介紹白醬油營養(yǎng)與選購,以及白醬油的15種做法。

食材簡介

白醬油即無色醬油,是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。

營養(yǎng)價值

1、 醬油含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和有機(jī)酸,營養(yǎng)豐富。
2、 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。

食用功效

1、增進(jìn)食欲:烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。
2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
4、止癢消腫:醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時慎食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽:市售白醬油多為預(yù)包裝類產(chǎn)品,購買時選擇包裝標(biāo)簽標(biāo)識清晰完整的(商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等)。
2、其次看配料表選擇配料表中有釀造醬油成分的,排序在第一或第二味為佳。
3、看產(chǎn)品顏色:好的白醬油無色或近似蜂蜜色,配料中含有釀造醬油的顏色稍深些,但是色深不代表就含有釀造醬油,有可能是加了焦糖色等色素。
4、在包裝(印刷)過程中,真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰,瓶身也比較光滑、透明;劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯,瓶身粗糙凹凸不平,可簡單判別醬油優(yōu)劣。
5、看用途,醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)。餐桌(佐餐用),可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪(烹調(diào)用)烹調(diào)醬油不宜用于拌涼菜。
6、在常溫環(huán)境下,均可以搖動瓶子來鑒別好壞,將瓶子豎正搖晃,好的醬油瓶壁無雜物,瓶中液體不渾濁,沒有懸浮物,可以產(chǎn)生很多泡沫,不易散去,有明顯的掛壁性;劣質(zhì)的醬油只有少量泡沫,并且容易散去,質(zhì)地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎,瓶底無沉淀,醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質(zhì)越好。

白醬油的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 63 千卡
  • 蛋白質(zhì) 5.6 克
  • 脂肪 0.1 克
  • 碳水化合物 10.1 克
  • 膳食纖維 0.2 克
  • 硫胺素 0.05 毫克
  • 核黃素 0.13 毫克
  • 煙酸 1.7 毫克
  • 66 毫克
  • 204 毫克
  • 337 毫克
  • 5757 毫克
  • 2.4 微克
  • 156 毫克
  • 8.6 毫克
  • 1.17 毫克
  • 1.39 微克
  • 0.06 毫克
  • 1.11 毫克

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