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白面

為你介紹白面營養(yǎng)與選購,以及白面的623種做法。

又名小麥面粉、小麥粉。
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour
1、高筋粉10.5-13.5面包
2、中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心
3、低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴
從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個(gè)等級。
1、特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用
2、一等粉12.70.43高筋粉面包用
3、一等粉10

選購技巧

1、看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

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