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白蝦

為你介紹白蝦營(yíng)養(yǎng)與選購,以及白蝦的81種做法。

食材簡(jiǎn)介

白蝦屬淡水蝦類,生長(zhǎng)在太湖開闊的水域。體色透明,胸部有爪。據(jù)《太湖備考》記載:“太湖白蝦甲天下,熟時(shí)色仍潔白?!碧孜r多生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處,以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食物。每年五月到七月中下旬是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長(zhǎng)成大蝦,八月底即可成熟產(chǎn)卵。通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

太湖白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,據(jù)科學(xué)分析,每100克食用蝦中,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機(jī)鹽和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成份。除食用外,還可入藥。當(dāng)代藥學(xué)家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說:“蝦性味甘、溫,托痘瘡,下乳汁,壯陽道,是一種強(qiáng)壯補(bǔ)精藥,內(nèi)服有托里解毒之功”。

食用功效

1、 蝦類營(yíng)養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,且能夠很好地保護(hù)心血管系。
3、蝦通乳的作用較強(qiáng),并且富含磷,鈣,對(duì)小孩,孕婦有補(bǔ)益功效。
4、中醫(yī)認(rèn)為,海水蝦性濕,味甘咸,入腎,脾經(jīng)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

體質(zhì)過敏,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

選購技巧

1、體形彎曲:目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家并不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那么它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥:鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮:蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連:新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味:新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。

白蝦的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白質(zhì) 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素B2 0
  • 煙酸 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 膽固醇 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 0

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