白蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lèi)4.6克。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)預(yù)包裝蝦米包裝必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品等級(jí)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看外形：活鮮蝦制成的蝦米彎曲如鉤，死蝦制成的蝦米一般呈“直腳”狀。好蝦米個(gè)頭勻稱(chēng)，少屑無(wú)雜。
3、看顏色：色澤金黃中帶深淺不一的自然紅。加色素的蝦米呈現(xiàn)一片勻稱(chēng)的淡粉紅色，通體紅艷，不要購(gòu)買(mǎi)。
4、聞氣味：新鮮好蝦米不腥無(wú)異味，帶有天然的蝦香；腥味明顯或者帶有氨味的都是不新鮮的蝦米。
5、看手感：用手抓一把蝦米，干燥不沾手的是好蝦米；若濕潮發(fā)粘，則已不新鮮；若感到有鹽屑，則是用鹽量過(guò)分，可能是為了遮蓋不良口味，質(zhì)量差，不要買(mǎi)。此時(shí)可以將蝦米握在手里，張開(kāi)手后如果蝦米沒(méi)有支離破碎的，說(shuō)明蝦米比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開(kāi)了的不新鮮了。
6、口嘗：優(yōu)質(zhì)蝦米肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，口感甜鮮且無(wú)沙感，越嚼越鮮香；若感覺(jué)有咸腥味，肉質(zhì)松軟，則質(zhì)量較次；咸味重，口感發(fā)苦，質(zhì)量最差。