食材簡(jiǎn)介

一般按蔥頭外皮顏色，可分為紫洋蔥和白洋蔥，白洋蔥即外皮為白色的洋蔥。白洋蔥肉質(zhì)為白色，圓球形或扁圓球形，含水量大，肉質(zhì)較粗，口感較脆，辛味較明顯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。
2、洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；
3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用；
6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7、洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來(lái)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；
8、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。

食用功效

1、殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。
2、促進(jìn)消化：可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
3、降血壓降血脂：經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧化劑增強(qiáng)細(xì)胞的活力抗癌抗衰老
5、補(bǔ)鈣：有助于增加骨密度防止骨質(zhì)疏松

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者。

禁忌人群

皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：外形完好，大小均勻，飽滿硬實(shí)，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)蟲(chóng)斑、無(wú)嫩芽、無(wú)腐爛。
2、看表面：表面光滑，橫徑差異小。
3、掂重量：放在手中感受其重量，重量越沉越好。
4、摸手感：用手按洋蔥，肉質(zhì)堅(jiān)硬瓷實(shí)不發(fā)軟。