食材簡(jiǎn)介

卷心菜即圓白菜(英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一 。)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

食用功效

1、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
3、明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
4、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
5、減肥：容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

適用人群

一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

禁忌人群

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。脾胃虛寒、泄瀉、腹瀉以及小兒脾弱者不宜多食。肝病、腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血嚴(yán)重時(shí)不宜吃。

選購(gòu)技巧

1、看外表：優(yōu)質(zhì)卷心菜應(yīng)該是結(jié)球堅(jiān)實(shí)、包裹緊密，質(zhì)地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況的卷心菜最好不要購(gòu)買。由于春季新鮮的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑選時(shí)，要盡量選擇水靈且柔軟的。
2、掂重量：包裹得緊密、結(jié)實(shí)的卷心菜，放在手上應(yīng)該很有沉重感。
3、看顏色：葉片呈綠色并有光澤的卷心菜一般口感比較好，而葉片顏色泛白的，口感要稍差一些。
4、壓表面：用拇指輕壓卷心菜表面，稍有內(nèi)陷的卷心菜質(zhì)量較好。
5、看切口：拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否濕潤(rùn)，如果切口過于干燥則不夠新鮮。