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鮑魚

為你介紹鮑魚營養(yǎng)與選購,以及鮑魚的538種做法。

食材簡介

鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。鮑魚(Abalone),同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故,據(jù)考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這里流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,

營養(yǎng)價值

1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2、鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。

食用功效

1、提高免疫力:鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。
2、調(diào)經(jīng)潤腸:鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3、促進生長發(fā)育:鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素a,維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。

選購技巧

1、外形完整:先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。
2、肉質(zhì)肥美:通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良,而底部寬闊者比瘦長者見好。
3、形狀一致:各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似,在選購時剔出形狀怪異者。
4、顏色正常:鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現(xiàn)一點點的小斑點,說明鮑魚風(fēng)干不夠徹底,外干而內(nèi)濕,在選購時應(yīng)當(dāng)注意。

鮑魚的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 84 大卡
  • 2011.7 毫克
  • 266 毫克
  • 膽固醇 242 毫克
  • 136 毫克
  • 77 毫克
  • 59 毫克
  • 維生素A 24 微克
  • 22.6 毫克
  • 21.38 微克
  • 蛋白質(zhì) 12.6 克
  • 碳水化合物 6.6 克
  • 維生素E 2.2 毫克
  • 1.75 毫克
  • 脂肪 0.8 克
  • 0.72 毫克
  • 0.4 毫克
  • 煙酸 0.2 毫克
  • 維生素B2 0.16 毫克
  • 維生素B1 0.01 毫克
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素C 0
  • 膳食纖維 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 0

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