比目魚(yú)主要產(chǎn)于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產(chǎn)的為好。4～6月是產(chǎn)牙鲆的旺季。其體長(zhǎng)側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側(cè)，上眼位高，位于頭背緣中線(xiàn)上。兩側(cè)口裂稍不等長(zhǎng)，兩額均有尖細(xì)牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側(cè)線(xiàn)完全，在胸鰭上方無(wú)彎曲、有眼一側(cè)被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無(wú)斑紋。無(wú)眼一側(cè)白色，被圓鱗，頭部及兩眼間鱗片均細(xì)小而密、背鰭由眼部直至尾柄前端；胸鰭一對(duì)、較??；腹鰭由胸鰭后部起至尾部前端；尾鰭雙截形、尾柄長(zhǎng)。

選購(gòu)技巧

冷凍比目魚(yú)：
1、標(biāo)簽：包裝好的比目魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的比目魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的比目魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的比目魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚(yú)腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的比目魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的比目魚(yú)外觀(guān)完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。

鮮活比目魚(yú)：
1、看活力。新鮮的比目魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀(guān)。優(yōu)質(zhì)的比目魚(yú)體態(tài)均勻，外形完整，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。
3、看眼球。健康有活力的比目魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓。優(yōu)質(zhì)新鮮的比目魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看渠道。菜市場(chǎng)的選擇性多、競(jìng)爭(zhēng)大、價(jià)格可比性高，但貨源無(wú)保證，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間受限，早上購(gòu)買(mǎi)為最佳。超市的產(chǎn)品貨源充足且較有保障，但新鮮度較低，價(jià)格固定，一般較菜市場(chǎng)高。