碧玉筍為金針母株割取后經(jīng)遮光處理長出幼嫩莖葉部分之園產(chǎn)品。 由于生產(chǎn)方式類似韭黃，因此有人將其稱為萱黃，有些農(nóng)民因其經(jīng)遮光處理長出顏色白嫩之莖葉而稱其為白玉筍，另外一種未經(jīng)遮光處理顏色翠綠者則稱為碧玉筍。

選購技巧

以新鮮質嫩，肉厚節(jié)間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。