澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買小麥淀粉時(shí)一定要看是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)，標(biāo)簽上的內(nèi)容是否齊全，如商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
2、選購(gòu)小麥淀粉時(shí)，看顏色，優(yōu)質(zhì)小麥淀粉的色澤鮮而白，雜質(zhì)少；劣質(zhì)小麥淀粉的顏色發(fā)暗，光澤度不足或無(wú)光澤且雜質(zhì)多。還有，好的小麥淀粉無(wú)異味；劣質(zhì)小麥淀粉甚至?xí)兴嵛?、霉味及其它不良?xì)馕?，選購(gòu)時(shí)一定要聞一聞。
3、當(dāng)包裝袋完整，不方便開袋或聞味道時(shí)，可以用手搓捏袋中小麥淀粉，優(yōu)質(zhì)的小麥淀粉能聽到比較大的“咔咔”聲；摻假的小麥淀粉聽不見響聲或響聲較小，說(shuō)明含有滑石粉、小麥面粉或玉米面粉。
4、若是散裝小麥淀粉或征得商家允許，用手抓半把小麥淀粉，用手緊握，松手能散的為小麥淀粉比較干燥，手握成團(tuán)、松手難散，說(shuō)明小麥淀粉含水過(guò)多，這樣的淀粉容易變質(zhì)，最好不要選購(gòu)。還有一種比較簡(jiǎn)單的方法，那就是用拇指和食指捏一點(diǎn)淀粉粉末，反復(fù)搓捻，會(huì)感覺(jué)到優(yōu)質(zhì)小麥淀粉光滑細(xì)膩；而摻假的小麥淀粉粗糙滯手。
5、若條件允許，可以嘗一嘗口感：取少量淀粉送入口中
優(yōu)質(zhì)小麥淀粉：無(wú)異味，細(xì)嚼不牙磣
劣質(zhì)小麥淀粉：酸味濃的說(shuō)明其筋力稍差；有酸霉味的說(shuō)明其易斷條；有滑石粉味、麥面味的說(shuō)明含有滑石粉、麥面；用牙齒細(xì)嚼時(shí)，有牙磣感，說(shuō)明沙含量較多
6、最后用手拍打裝有小麥淀粉的布包
優(yōu)質(zhì)小麥淀粉：見粉塵飛揚(yáng)
劣質(zhì)小麥淀粉：手插入粉袋，中心發(fā)熱。