食材簡(jiǎn)介

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
莼菜原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國(guó)。
我國(guó)主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。
莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營(yíng)養(yǎng)素，深得人們喜愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莼菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)測(cè)定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.3克，灰分0.2克，鈣42毫克，磷17毫克，鉀2毫克，鈉79毫克，鎂3毫克，鐵2.4毫克，鋅0.67毫克，硒0.67微克，銅0.04毫克，錳0.26毫克，維生素B0.01毫克，維生素E0.9毫克等等。由此可見，雖然莼菜只是一種野菜，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的！

食用功效

1、清熱解毒，殺菌消炎：有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
2、防治貧血、肝炎：臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
3、益智健體：莼菜中含有豐富的鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。

適用人群

一般人皆可食用。特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。

選購(gòu)技巧

1、新鮮莼菜選擇葉片具有正常色澤、卷曲（在水中能自動(dòng)伸展開而不會(huì)卷曲的莼菜葉子已經(jīng)老了）、形態(tài)均勻完整，無(wú)黑節(jié)（莖節(jié)間明顯發(fā)黑的）、病斑及機(jī)械損傷的；淡黃或者帶有斑點(diǎn)的莼菜不宜購(gòu)買。
2、選擇嫩莖和葉背部有明顯膠狀透明物質(zhì)的。
3、新鮮莼菜選擇葉子深綠色，莼菜制品色澤綠中略灰，產(chǎn)品中無(wú)殘莖（沒有葉和芽的莼菜莖）。
4、市售莼菜多是預(yù)包裝類產(chǎn)品，購(gòu)買前查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)漏氣等，查看包裝標(biāo)識(shí)是否清晰完整（商品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、廠家信息、儲(chǔ)藏方法、條形碼等）。