食材簡介

大甲芋頭種植地位于臺灣的大甲，氣候溫暖，有大甲溪和大安溪兩條河流的滋潤，水源豐富，成為農(nóng)作物生長的好地方，非常適合種植芋頭，大甲種植芋頭總面積約有400公頃左右，是芋頭栽種面積最大鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營養(yǎng)價(jià)值

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
2、其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；
3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

食用功效

1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用。
2、益肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
3、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
4、消炎止痛：舒緩疼痛，減少疼痛感。
5、益胃健脾：暖胃，治療胃寒癥。

適用人群

一般人均可食用，特別適合身體虛弱者食用。

禁忌人群

對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

選購技巧

1、我們可以先看看芋頭的根須的那個(gè)地方，看看有沒有沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼(就是凹下去帶土的小洞)，這樣的芋頭就是很粉的，質(zhì)量也是比較好的，如果表皮是光滑的話就不是很粉的。
2、要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。
3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
4、我們可以看看芋頭的橫切面紋路。一般大的芋頭賣家會切成對半出來賣，我們要觀察芋艿頭的橫切面紋路，如果看到橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，肉質(zhì)相對就比越差。
5、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
6、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。