食材簡(jiǎn)介

黨參為植物黨參和中藥材的統(tǒng)稱(chēng)。黨參屬植物。全世界約有40種，中國(guó)約有39種，藥用有21種、4變種。中藥黨參為桔?？贫嗄晟荼局参稂h參、素花黨參、川黨參及其同屬多種植物的根。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黨參含多糖類(lèi)、酚類(lèi)、甾醇、揮發(fā)油、維生素B1、B2，多種人體必須的氨基酸、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿、微量元素等。

食用功效

1、增強(qiáng)抵抗力：黨參對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。
2、降血壓：能擴(kuò)張周?chē)芏档脱獕海挚梢种颇I上腺素的升壓作用?！?br /> 3、補(bǔ)中益氣：黨參的主要功效是補(bǔ)中益氣。功能補(bǔ)脾益肺，適用于各種氣虛不足者。
4、養(yǎng)血：黨參補(bǔ)氣兼能養(yǎng)血，所以氣血兩虛，氣短心悸，疲倦乏力，面色蒼白，頭昏眼花也宜服用黨參。
5、防治胃潰瘍：有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)，抗?jié)儯种莆杆岱置?，降低胃蛋白酶活性等作用?/p>

適用人群

一般人群均可食用。適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，面色萎黃，以及病后產(chǎn)后體虛者。

禁忌人群

氣滯、肝火盛者禁用；邪盛而正不虛者不宜用。

選購(gòu)技巧

1、黨參呈長(zhǎng)圓柱形，稍彎曲，表面灰黃色、黃棕色至灰棕色，根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽，每個(gè)莖痕的頂端呈凹下的圓點(diǎn)狀；根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下漸稀疏，有的達(dá)全長(zhǎng)的一半，栽培品環(huán)狀橫紋少或無(wú)；全體有縱皺紋和散在的橫長(zhǎng)皮孔樣突起，支根斷落處常有黑褐色膠狀物。質(zhì)稍柔軟或稍硬而略帶韌性，斷面稍平坦，有裂隙或放射狀紋理，皮部淡棕黃色至黃棕色。木部淡黃色至黃色。
2、素花黨參（西黨參）表面黃白色至壞黃色，根頭下致密的環(huán)狀橫紋常達(dá)全長(zhǎng)的一半以上，斷面裂隙較多，皮部灰白色至淡棕色。
3、川黨參表面灰黃色至黃棕色，有明顯不規(guī)則的縱溝。質(zhì)較軟而結(jié)實(shí)，斷面裂隙較少，皮部黃白色。
4、黨參片呈類(lèi)圓形厚片，外表皮灰黃色、黃棕色至灰棕色。有時(shí)可見(jiàn)根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕和芽，切面皮部淡棕黃色至黃棕色，木部淡黃色至黃色，有裂隙或放射狀紋理。
5、米炒黨參表面深黃色，偶有焦斑。
主要鑒別點(diǎn)：
（1）看“獅子盤(pán)頭”：黨參表面呈黃棕色至灰棕色，根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕和芽，每個(gè)莖痕頂端呈現(xiàn)凹下圓點(diǎn)狀，習(xí)稱(chēng)“獅子盤(pán)頭”。野生品因生長(zhǎng)年久，根頭大，莖痕多，獅子盤(pán)頭就顯得較大。而一般栽培品因?yàn)樯L(zhǎng)年少，根頭小，莖痕少，自然獅子盤(pán)頭就偏小。
（2）看環(huán)狀橫紋：黨參根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下逐漸稀疏，質(zhì)優(yōu)的黨參橫紋可以達(dá)到全長(zhǎng)的一半，而栽培品環(huán)狀橫紋少或無(wú)。
（3）聞味道：好的黨參有一股特殊的香氣，品嘗后帶有微微的甜味，且嚼之無(wú)渣。
（4）皮松肉緊：好的黨參條粗壯，皮松肉緊，通體有縱皺紋。