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食材分類 營(yíng)養(yǎng)排行 食療食補(bǔ)

豆瓣辣醬

為你介紹豆瓣辣醬營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及豆瓣辣醬的56種做法。

食材簡(jiǎn)介

豆瓣辣醬是用蠶豆,辣椒,香料,精鹽等釀制而成。根據(jù)用途可分為助餐型和調(diào)味型兩大類。助餐型如資陽(yáng),成都,重慶,等地所產(chǎn)的香油,金鉤,火腿等豆瓣,具有香鮮醇厚,微帶辣味,豆瓣酥軟的特點(diǎn);調(diào)味型如郫縣,成都,重慶等地所的郫縣豆瓣,細(xì)紅豆瓣,戲豆瓣醬等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆瓣醬可補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分,改善胃腸道菌群;
2. 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;
3. 蠶豆中的鈣,有利于骨骼的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;
4. 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病,如果你是正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效;
5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化;
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;
7. 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用

食用功效

1、增進(jìn)食欲:豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化,降低膽固醇,促進(jìn)腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。
2、利濕消腫:豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕氣重的人是不宜經(jīng)常食用。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買豆瓣醬時(shí),要看有無(wú)QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家,成分表等。
2、購(gòu)買豆瓣醬時(shí),觀其色: 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬呈紅褐色,油潤(rùn)有光澤;劣質(zhì)的豆瓣醬色澤較深色澤灰暗或翻白,無(wú)光澤。
3、購(gòu)買豆瓣醬時(shí),觀其形:優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒明顯,稀稠適度,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì);劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒相對(duì)較少,體態(tài)黏糊,辣椒大且多。
4、購(gòu)買豆瓣醬時(shí),聞其味:優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬有濃郁的豆瓣香和辣椒味;劣質(zhì)的豆瓣醬只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。
5、購(gòu)買豆瓣醬時(shí),嘗其味: 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬味鮮辣醇厚,咸度適中,瓣粒香脆,化渣,回味深長(zhǎng);劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣入口較硬,帶生味或異味,咸味非常重。
6、豆瓣醬倒入盤子中,用筷子攪動(dòng)。優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地細(xì)膩;劣質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地粘稠。

豆瓣辣醬的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 59 千卡
  • 蛋白質(zhì) 3.6 克
  • 脂肪 2.4 克
  • 碳水化合物 12.9 克
  • 膳食纖維 7.2 克
  • 維生素A 417 微克
  • 胡蘿卜素 2500 微克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黃素 0.2 毫克
  • 煙酸 1.5 毫克
  • 維生素E 13.62 毫克
  • 207 毫克
  • 37 毫克
  • 234 毫克
  • 1268.7 毫克
  • 33 毫克
  • 5.3 毫克
  • 0.2 毫克
  • 30.39 微克
  • 0.13 毫克
  • 0.34 毫克

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