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豆腐

為你介紹豆腐營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及豆腐的7534種做法。

食材簡(jiǎn)介

豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨(dú)特,制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

食用功效

1、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品:豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近,對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?,豆腐是最好的代替品?br /> 3、更年期的“保護(hù)神”:有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
4、預(yù)防心血管疾?。憾垢∧X的同時(shí),還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
5、降低乳腺癌的幾率:制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng),日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外,還可以有效的預(yù)防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
6、有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、看色澤:優(yōu)質(zhì)的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。
2、看質(zhì)地:優(yōu)質(zhì)的豆腐塊形完整,軟硬適度,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。
3、用手按壓:按壓富有一定的彈性,沒有黃色液體滲出,不松散,不粘手是質(zhì)量好的豆腐。
4、聞氣味:優(yōu)質(zhì)的豆腐具有豆腐特有的香味,鹵水豆腐有鹵水味。沒有豆腥味、酸敗味或其它異味。
5、看包裝:正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等,缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期,豆腐易變質(zhì),盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
6、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感,開盒可聞到少許豆香氣。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 81 大卡
  • 164 毫克
  • 125 毫克
  • 119 毫克
  • 27 毫克
  • 蛋白質(zhì) 8.1 克
  • 7.2 毫克
  • 碳水化合物 4.2 克
  • 脂肪 3.7 克
  • 維生素E 2.71 毫克
  • 2.3 微克
  • 1.9 毫克
  • 1.11 毫克
  • 0.47 毫克
  • 膳食纖維 0.4 克
  • 0.27 毫克
  • 煙酸 0.2 毫克
  • 維生素B1 0.04 毫克
  • 維生素B2 0.03 毫克
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素C 0
  • 維生素A 0

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