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豆干

為你介紹豆干營養(yǎng)與選購,以及豆干的1031種做法。

食材簡介

豆腐干是以大豆為原料,經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品:豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保護神”:有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
4、預防心血管疾?。憾垢∧X的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結(jié)腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。
5、降低乳腺癌的幾率:制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
6、有益于大腦的生長發(fā)育

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

選購技巧

1、看色澤:應具有該種豆干應有的色澤,且均勻一致,無變色、無污跡。
2、看形態(tài):質(zhì)感細膩,塊形完整,無缺邊、缺角等現(xiàn)象,且各塊豆干間大小、形狀應大致一致。
3、品滋味:具有該口味或該品種豆干有有的氣味與口感,無不良異味。優(yōu)質(zhì)豆干味道香醇,嫩滑細膩,且入口具有一定彈性。
4、購買散裝豆干時盡量在正規(guī)超市或特產(chǎn)店進行購買,且注意查看是否有冷藏保鮮設備,購買后可讓賣家進行抽真空處理。
5、對于預包裝產(chǎn)品,選購時應注意包裝袋上是否標簽標志齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。

豆干的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 140 千卡
  • 蛋白質(zhì) 16.2 克
  • 脂肪 3.6 克
  • 碳水化合物 11.5 克
  • 葉酸 54.2 微克
  • 膳食纖維 0.8 克
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黃素 0.07 毫克
  • 煙酸 0.3 毫克
  • 308 毫克
  • 273 毫克
  • 140 毫克
  • 76.5 毫克
  • 46.2 微克
  • 64 毫克
  • 4.9 毫克
  • 1.76 毫克
  • 0.02 微克
  • 0.77 毫克
  • 1.31 毫克

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