食材簡介

中國人說的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

營養(yǎng)價(jià)值

脂肪因?yàn)楹腥梭w需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時(shí)也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用。

食用功效

肥豬肉中脂肪含量高達(dá)90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群

身體消耗大的人群應(yīng)多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。

禁忌人群

高血壓、冠心病等疾病患者，應(yīng)少吃或不吃肥肉。

選購技巧

購買這肥豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質(zhì)緊密的；表面微干或略顯濕潤且不沾手的；按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的；聞起來沒有腥臭味的。