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鳳尾魚

為你介紹鳳尾魚營養(yǎng)與選購,以及鳳尾魚的10種做法。

學名鳳鱭,又稱拷子魚、黃鱭。為洄游性魚類。體長側(cè)扁,長10~19厘米,吻短圓,口下位。體被圓鱗,腹緣有棱鱗。臀鰭與尾鰭下葉相連,尾鰭尖小,體銀白色,體脊淡綠色。生活于近海,每年春夏間洄游入河口產(chǎn)卵。此時雌魚滿腹懷卵,又稱子鱭,肉質(zhì)很鮮美。中國沿海均有分布,為沿海河口區(qū)主要經(jīng)濟魚種。

選購技巧

1、魚腮:新鮮魚鰓,鰓蓋應緊閉,魚鰓色澤鮮紅(有的還帶血),無粘液、污物,異味等;魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮;灰白或變黑,魚已腐敗變質(zhì),建議不要購買。
2、魚眼:新鮮魚眼,光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋;魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,說明魚已不新鮮;若腐敗變質(zhì),魚眼眼球很可能還會破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭,表皮緊貼鰭條,完好無損,色澤光亮;不新鮮魚鰭,表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象;腐敗變質(zhì)的魚鰭,表皮剝脫,鰭條散開。
4、表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象;不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液;腐敗變質(zhì)的魚表皮色澤全變,液體粘手,且有臭味。
5、肉質(zhì):新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅實,用手按彈性明顯。
6、體態(tài):新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚上市時為保鮮而放入過冰塊,若魚頭尾往上翹,就仍然是新鮮的;若拿在手上肉無彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。

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