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鳳尾魚

為你介紹鳳尾魚營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及鳳尾魚的10種做法。

食材簡(jiǎn)介

學(xué)名鳳鱭,又稱拷子魚、黃鱭。為洄游性魚類。體長(zhǎng)側(cè)扁,長(zhǎng)10~19厘米,吻短圓,口下位。體被圓鱗,腹緣有棱鱗。臀鰭與尾鰭下葉相連,尾鰭尖小,體銀白色,體脊淡綠色。生活于近海,每年春夏間洄游入河口產(chǎn)卵。此時(shí)雌魚滿腹懷卵,又稱子鱭,肉質(zhì)很鮮美。中國(guó)沿海均有分布,為沿海河口區(qū)主要經(jīng)濟(jì)魚種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明:鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。近年還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚有益于提高人體對(duì)化療的耐受力。尾魚味道鮮美,鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一,暢銷國(guó)內(nèi)外。鳳尾魚罐頭,必須選用帶卵母魚(上海人俗稱“烤子魚”)。加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚洗凈,然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚制成后,色澤黃亮,外層松脆,肉質(zhì)嫩細(xì),骨少嫩軟,微咸略甜,滋味鮮美。

食用功效

能補(bǔ)脾益胃,補(bǔ)氣。用于脾胃虛弱,飲食減少,消化不良;氣血不足,體倦乏力等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

懷孕初期少食。

選購(gòu)技巧

1、魚腮:新鮮魚鰓,鰓蓋應(yīng)緊閉,魚鰓色澤鮮紅(有的還帶血),無(wú)粘液、污物,異味等;魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮;灰白或變黑,魚已腐敗變質(zhì),建議不要購(gòu)買。
2、魚眼:新鮮魚眼,光潔明亮,略呈凸?fàn)?,完美無(wú)遮蓋;魚眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,說(shuō)明魚已不新鮮;若腐敗變質(zhì),魚眼眼球很可能還會(huì)破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭,表皮緊貼鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮;不新鮮魚鰭,表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象;腐敗變質(zhì)的魚鰭,表皮剝脫,鰭條散開。
4、表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象;不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液;腐敗變質(zhì)的魚表皮色澤全變,液體粘手,且有臭味。
5、肉質(zhì):新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯。
6、體態(tài):新鮮魚拿起來(lái)身硬體直,有的魚上市時(shí)為保鮮而放入過(guò)冰塊,若魚頭尾往上翹,就仍然是新鮮的;若拿在手上肉無(wú)彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。

鳳尾魚的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 520 大卡
  • 脂肪 43 克
  • 蛋白質(zhì) 23.5 克
  • 碳水化合物 9.7 克
  • 葉酸 4.5 微克
  • 維生素B6 0.02 毫克
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 維生素B12 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素B2 0
  • 煙酸 0
  • 0
  • 0

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