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鰒魚

為你介紹鰒魚營養(yǎng)與選購,以及鰒魚的0種做法。

鰒魚肉質(zhì)細膩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,鮮品中含蛋白質(zhì)24%,干品則高達40%以上,是一種高蛋白低脂肪的保健食品。近年來研究發(fā)現(xiàn),鰒魚肉中含有“鮑魚素I”和“鮑魚素Ⅱ”,兩者有較強的抑制癌細胞作用。在食用鰒魚時,一般須先用60%左右的熱水浸泡4小時,換水后再用文火煮軟,才可烹調(diào)食用。

選購技巧

鰒魚如其它貝類動物一樣,有一個硬貝殼,但鰒魚殼的貝殼部很小,殼口很大,邊緣有九個左右的小孔(俗稱“九孔螺” 的緣故)。它的足部很發(fā)達,足底平。市場上出售的干鰒魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來冒充鰒魚,但只要仔細一辨別就會發(fā)現(xiàn),“石鱉”因肉體較薄,曬干后會收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚” 的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的“鰒魚”就是假鰒魚無疑。除了辨別“真、假”鰒魚之外,我們還得認識辨別“優(yōu)、劣”鰒魚,首先是優(yōu)質(zhì)鰒魚的辨別,從色澤觀察,鰒魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤。從外形觀察,鰒魚呈橢圓形,身體完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鰒魚中部呈紅色更佳。從肉質(zhì)觀察,鰒魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鰒魚的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,鰒魚表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 “馬蹄形”。從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。

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