食材簡(jiǎn)介

腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

食用功效

1、預(yù)防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
3、預(yù)防老年癡呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對(duì)豆類(lèi)食品過(guò)敏者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、色澤辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
2、通過(guò)外觀辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
3、通過(guò)氣味辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4、通過(guò)滋味辨別：當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。