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食材分類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)排行 食療食補(bǔ)

腐竹

為你介紹腐竹營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及腐竹的1465種做法。

食材簡(jiǎn)介

腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
3、含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;
4、還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

食用功效

1、預(yù)防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育:防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
3、預(yù)防老年癡呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對(duì)豆類(lèi)食品過(guò)敏者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、色澤辨別:當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹:呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無(wú)光澤。
2、通過(guò)外觀辨別:當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹:為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹:呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹:有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
3、通過(guò)氣味辨別:當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹:具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹:腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹:有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4、通過(guò)滋味辨別:當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí),取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹:具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹:有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 459 千卡
  • 蛋白質(zhì) 44.6 克
  • 脂肪 21.7 克
  • 碳水化合物 22.3 克
  • 葉酸 147.6 微克
  • 膳食纖維 1 克
  • 硫胺素 0.13 毫克
  • 核黃素 0.07 毫克
  • 煙酸 0.8 毫克
  • 維生素E 27.84 毫克
  • 77 毫克
  • 284 毫克
  • 553 毫克
  • 26.5 毫克
  • 71 毫克
  • 16.5 毫克
  • 3.69 毫克
  • 6.65 微克
  • 1.31 毫克
  • 2.55 毫克

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